Zbog čega je proizvodnja sušene kajsije u Srbiji zanemarljiva?
Izvor: Agroportal
Petak, 28.01.2022.
09:07
Komentari
Ilustracija (Foto: Svetlana Lukienko/shutterstock.com)
Kvalitativni pokazatelji: boja, oblik, tekstura, aroma i miris prodavanih sušenih plodova jesu diskutabilni. Samim tim i potrošači su nepoverljivi. Osnovni nedostatak je u primeni neadekvatne tehnologije sušenja. Iz tog razloga prerađivači izbegavaju ovu voćnu vrstu kao sirovinu za sušenje.
Osnovni razlog ovakvog trenda je upravo plasman kvalitetnih – konzumnih plodova koji se ograničava plasmanom preko tržnica voća. Veoma često proizvođači ne uspevaju da prodaju kajsiju preko tržnice. Prodajom konzumne kajsije kao industrijske za proizvodnju rakije, sokova, slatkog, marmelade i džemova ne ostvaruje se zadovoljavjući profit.
Za tehnologiju sušenja potrebni su kvalitetni plodovi, lepi po izgledu i obliku. Kao indikatori za poređenje upotrebljene su veličine: dimenzije, zapremina. Odabran je oblik materijala za sušenje: polovina celog ploda kajsije, sečenog po uzdužnoj osi. Ovakav izbor sorte i oblika za sušenje je nastao na osnovu prethodnih eksperimenata Laboratorije za biosistemsko inženjerstvo, Departmana za poljoprivrednu tehniku Poljoprivrednog fakulteta u Novom Sadu. Materijal u obliku polovine je pogodan za sušenje, a sa druge strane, prilikom konzumiranja zadržava sve dobre senzorne karakteristike svežeg ploda.
Sušenje voća podrazumeva dovođenje određene količine toplote potrebne za isparavanje i odvođenje vlage. Obično se pre sušenja voće mora na neki način pripremiti. To znači da je potrebno primeniti tehnološke postupke kao što su pranje, ljuštenje, sečenje na kriške ili druge oblike, kao i tretiranje sumpor dioksidom.
Početak sušenja počinje prijemom i pripremom sirovine za sušenje. Sveža kajsija mora da bude čista, fizički i mikrobiološki ispravna, što je osnovni preduslov za dobijanje kvalitetne suve kajsije.
Suva kajsija je nakon završetka sušenja poluproizvod za dalju preradu i pakovanje. Tehnološkim postupkom prerade i pakovanja obezbeđuje se odgovarajući kvalitet gotovog proizvoda, koji regulišu propisi o kvalitetu.
Klasirana suva kajsija se upućuje na odmeravanje i pakovanje, i to je završna tehnološka operacija u postupku prerade. Neposredno pre pakovanja, proizvodu se može dodavati askorbinska kiselina. Ona deluje kao antioksidant.
Razvoj voćarstva u Srbiji uslovljen je stepenom razvoja prerađivačke industrije. Uvođenjem novih tehnologija za sušenje voća sposobnih za sušenje kajsije, nektarine, breskve, dunje i kruške su jedan od načina unapređenja prerađivačke industrije. Proizvodi od sušenog voća ostvaruju veći profit od drugih oblika prerade.
Piše: dipl. ing. Milinko Sinđić, PSS Zrenjanin
Tagovi:
PSS Zrenjanin
Milinko Sinđić
kajsija
kajsije
rakija od kajsije
kajsijevača
sokovi
kompoti
slatko
marmelada
džem
sušena kajsija
suva kajsija
zdrava hrana
sušenje kajsije
sumpor dioksid
askorbinska kiselina
Komentari
Vaš komentar
Naš izbor
Rubrike za dalje čitanje
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Pratite na našem portalu vesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno,
uz konsultacije sa našim ekspertima.